Restauracja w Zamku

Sztuka tworzenia

Pasja i doświadczenie to najważniejsze atuty Szefa Kuchni Restauracji w Zamku Topacz. Stworzył on miejsce, w którym niezwykle istotny jest szacunek do produktu, świeżość i wykwintność, nie zapominając jednocześnie, że czasem to prostota decyduje o wyjątkowości potrawy. Najważniejsze, aby smaki wypływały prosto z serca.

Restauracja


W Zamku

Pasja i doświadczenie to najważniejsze atuty Szefa Kuchni Restauracji w Zamku Topacz. Stworzył on miejsce, w którym niezwykle istotny jest szacunek do produktu, świeżość i wykwintność, nie zapominając jednocześnie, że czasem to prostota decyduje o wyjątkowości potrawy. Najważniejsze, aby smaki wypływały prosto z serca.

Szef Kuchni


Rafał Borys

Doświadczony i prawdziwy kulinarny wirtuoz. Pracował między innymi w londyńskich restauracjach Gordona Ramsaya, a następnie w Brasserie Roux. Rafał ciągle poszukuje nowych inspiracji i w 2016 roku, odbył staże w:
Dinner by Heston Blumenthal
2 ** Michelin restaurant
Londyn/ Anglia

Villa Rothschild Kempinski
2** Michelin restaurant
Königstein im Taunus / Niemcy

Kolacja Sylwestrowa


Sztuka celebrowania wyjątkowych chwil

Na Gości czekać będzie 12 prawdziwie królewskich dań – każde stworzone w zgodzie z kalendarzem sezonowości warzyw i owoców oraz degustacja najlepszych win. Uroczyste powitanie Nowego Roku z kieliszkiem wybornego szampana.
Zapraszamy serdecznie do spędzenia tych uroczystych chwil w Zamku Topacz

Więcej

Menu

Menu degustacyjne przygotowywane jest na podstawie 3 pytań. Tylko tyle musimy wiedzieć o naszym gościu, by zachwycić jego podniebienie.

Menu degustacyjne 5 dań

139

Menu degustacyjne 7 dań

169

Menu degustacyjne 5 dań + wina

229

Menu degustacyjne 7 dań + wina

279

Consomme z grzybów / gnocchi / Carpaccio trufla

23

Ozór z jelenia / jabłko / chrzan / burak /szczypiorek

29

Młody szpinak / kapary / szalotka / rzodkiew / ogórek / bazylia / avocado / trybula / halloumi

29

Sałata mini rzymska / rukola / kalarepa / kaczka / kolendra / chilli / dynia / ponzu

32

Krewetki / fasola mung/ kolendra / chilli / szpinak

34

Ośmiornica / chorizo / pomidor / cytryna / pietruszka

34

Foie gras / mirabelka / bekon / pietruszka

36

Tatar wołowy / grzyby / lubczyk / gorczyca

36

Ravioli / borowik /szpinak

39

Supreme z kurczaka / dynia / buraki / szalotka / czarna soczewica / szałwia

42

Pierś z kaczki / czerwona kapusta / żołądki gęsie / skorzonera / topinambur / bekon / jabłko

57

Spaghetti gittarra / sepia / krewetki / ośmiornica / omułki

59

Rib-eye stek dojrzewający /wędzone masło /brukiew /seler nać / topinambur/ potrójnie gotowane frytki

72

Halibut / tapioka / fasola mung / kawior z jesiotra/ brokuł / jarmuż / parmezan

72

Turbot / dashi/ krewetki / koper włoski / kalarepa / pok choy/ ravioli

83

Comber z sarny / polenta / borowik / szalotka / seler / gorczyca

89

Polędwica wołowa / szponder / szczypiorek /szpinak / grzyby / por / potrójnie gotowane frytki

89

Emiliana Sparkling / Brut / Emiliana / Casablanca / Chile

NV/120

Prosecco di Valdobbiadene Col dell'Orso / Extra Dry / Frozza / Veneto / Włochy

2015/140

Louis Barthélémy Amethyste / Brut / Aÿ / Champagne / Francja

NV/280

Louis Barthélémy Saphir Millesime / Brut / Aÿ / Champagne / Francja

2008/340

R de Ruinart / Brut / Reims / Champagne / Francja

NV/380

Ruinart Blanc de Blancs / Brut / Reims / Champagne / Francja

NV/520

Gosset Grand Rose / Brut / Aÿ / Champagne / Francja

NV/560

Dom Pérignon Grand Vintage / Brut / Épernay /Champagne / Francja

2006/1400

Hibernal/ Winnica Jakubów/ Wzgórza Dałkowskie/ Polska

2016/120

Sibera/ Winnica Jakubów/ Wzgórza Dałkowskie/ Polska

2016/120

Vihno Verde / Casal da Ventozela / Minho / Portugalia

2016/90

Pinot Grigio / Le Due Torri / Veneto / Włochy

2016/120

Riesling Eins-Zwei-Dry / Leitz / Rheingau / Niemcy

2015/130

Txakolina / Inazio Urruzola / Getariako Txakolina / Hiszpania

2016/135

Albariño / Bouza do Rei / Rias Baixas / Hiszpania

2015/140

Riesling Kabinett Rüdesheimer Kirchenpfad / Leitz / Rheingau / Niemcy

2015/145

Petit Chablis / Colombier / Bourgogne / Francja

2015/155

Gemischter Satz / Hajszan-Nuemann / Wien / Austria

2016/160

Gewürztraminer Lieu-dit Harth / Schoffit / Alsace / Francja

2013/162

Grüner Veltliner Senftenberger Piri / Nigl / Kremstal / Austria

2014/165

Sancerre / Bernard Reverdy / Loire / Francja

2015/180

Vermentino / Ottaviano Lambruschi / Liguria / Włochy

2015/185

Rioja Blanco / Valenciso / Rioja / Hiszpania

2015/190

Chardonnay Robi & Robi / L'Armangia / Piemonte / Włochy

2014/195

Sylvaner / Köfererhof / Alto Adige / Włochy

2015/210

Chablis 1er Cru Fourchame / Colombier / Bourgogne / Francja

2014/260

Meursault Les Vireulis / Moissenet-Bonnard / Bourgogne / Francja

2013/320

Condrieu Les Grandes Chaillées / Monteillet / Vallée du Rhone Nord / Francja

2015/370

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes / Jacques Prieur / Bourgogne / Francja

2013/780

Adobe Reserva Chardonnay / Emiliana / Casablanca / Chile

2016/95

Novas Gran Reserva Sauvignon Blanc / Emiliana / San Antonio / Chile

2015/105

Rag & Bone Riesling / Magpie Estate / Eden Valley / Australia

2015/150

Gewürztraminer / Spy Valley / Waihopai / Marlborough / Nowa Zelandia

2015/152

Sauvignon Blanc / Greywacke / Southern Valleys / Marlborough / Nowa Zelandia

2015/175

Signos De Origen 'La Vinilla' / Emiliana / Casablanca / Chile

2014/200

Wild Sauvignon / Greywacke / Southern Valleys / Marlborough / Nowa Zelandia

2014/245

Barbera D’Asti / L’Armangia / Piemonte / Włochy

2015/95

Primitivo / Amastuola / Puglia / Włochy

2014/105

Osoto Crianza / Rioja / Hiszpania

2013/110

Nero D’Avola / Serramarrocco / Sicilia / Włochy

2015/115

Falorca Tinto / Falorca / Dao / Portugalia

2011/130

Zweigelt / Hajszan-Neumann / Wien / Austria

2013/160

Nebbiolo D’Alba Reala / Bel Colle / Piemonte / Włochy

2013/170

Vacqueyras / Saint-Pierre / Vallée du Rhone Sud / Francja

2013/175

Chianti Classico / Le Cinciole / Toscana / Włochy

2012/185

Dolcetto d’Alba Superiore / Flavio Roddolo / Piemonte / Włochy

2012/195

Valpolicella Ripasso Campo Ciotoli / I Campi / Veneto / Włochy

2013/200

Valenciso Reserva / Valenciso / Rioja / Hiszpania

2009/230

Rosso di Montalcino Sorgente / Salicutti / Toscana / Włochy

2013/260

Pinot Nero Mazzon / Gottardi / Alto Adige / Włochy

2012/280

Brunello di Montalcino Vigna Soccorso / Tiezzi / Toscana / Włochy

2011/360

Barolo / Azelia / Piemonte / Włochy

2012/370

Pommard Les Cras / Moissenet-Bonnard / Bourgogne / Francja

2013/390

Idus De Vall Llach / Celler Vall Llach / Priorat / Hiszpania

2013/440

Amarone Classico / Le Ragose / Veneto / Włochy

2006/490

Gevrey-Chambertin 1er Cru / Jacques Prieur / Bourgogne / Francja

2011/780

Suisassi Syrah / Duemani / Toscana / Włochy

2013/840

Adobe Reserva Carmenere / Emiliana / Colchagua Valley / Chile

2014/90

Novas Gran Reserva Cabernet Sauvignon / Emiliana / Maipo Valley / Chile

2014/105

Pinot Noir / Manos Negras / Nequem / Patagonia / Argentyna

2015/135

The Black Craft Shiraz / Magpie Estate / Barossa Valley / Australia

2014/145

Malbec Stone Soil Select / Manos Negras / Uco Valley / Mendoza / Argentyna

2014/172

Pinot Noir / Spy Valley / Waihopai / Marlborough / Nowa Zelandia

2014/190

Coyam / Emiliana / Colchagua Valley / Chile

2012/210

Carignan Lot#48 / Garage Wine Co. / Maule / Chile

2013/240

Zaha Cabernet Franc / Manos Negras / Altamira / Mendoza / Argentyna

2012/290

Sammarco / Castello dei Rampolla / Toscana / Włochy

2005/680

Barbaresco Cotta / Sottimano / Piemonte / Włochy

1999/760

Barolo Vigna Arborina / Elio Altare / Piemonte / Włochy

1998/960

Solaris / Winnica Jakubów / Wzgórza Dałkowskie / Polska

2015/100

Suck it & See Frizzante / Magpie Estate / Barossa Valley / Australia

2016/120

Riesling Spätlese Magdalenenkreutz / Leitz / Rheingau / Niemcy

2015/160

Tokaji Aszu 5 Puttonyos / Patricius / Tokaji / Węgry

2004/440
/
Zarezerwuj Stolik
Dane kontaktowe
Poniedziałek - Piątek

Lunch: 13:00 - 16:00
Kolacja: 18:00-23:00
(ostatnie zamówienie 22:00)

Weekend

13:00 - 23:00
( ostatnie zamówienie 22:00)

* Wysłanie zapytania rezerwacyjnego nie jest równoznaczne z rezerwacją.
** Do grup od 10 osób doliczany jest serwis w wysokości 10% wartości rachunku.

Restauracja

SPICHLERZ

zobacz więcej