Restauracja w Zamku

Restauracja w Zamku

Sztuka tworzenia

Pasja i doświadczenie to najważniejsze atuty Szefa Kuchni Restauracji w Zamku Topacz. Stworzył on miejsce, w którym niezwykle istotny jest szacunek do produktu, świeżość i wykwintność, nie zapominając jednocześnie, że czasem to prostota decyduje o wyjątkowości potrawy. Najważniejsze, aby smaki wypływały prosto z serca.

Restauracja


W Zamku

Dania przygotowywane są w otwartej kuchni, posiadają też szczyptę naturalnych ziół, pozyskiwanych z zamkowego ogrodu. Kartę otwiera natomiast menu degustacyjne. Jednym słowem szyte na miarę – tak jak i cały Zamek Topacz.

Szef Kuchni


Rafał Borys

Doświadczony i prawdziwy kulinarny wirtuoz. Pracował między innymi w londyńskich restauracjach Gordona Ramsaya, a następnie w Brasserie Roux. Rafał ciągle poszukuje nowych inspiracji i w 2016 roku, odbył staże w:
Dinner by Heston Blumenthal
2 ** Michelin restaurant
Londyn/ Anglia

Villa Rothschild Kempinski
2** Michelin restaurant
Königstein im Taunus / Niemcy

Menu

Menu degustacyjne przygotowywane jest na podstawie 3 pytań. Tylko tyle musimy wiedzieć o naszym Gościu, by zachwycić jego podniebienie.

Menu degustacyjne 5 dań

149

Menu degustacyjne 7 dań

179

Menu degustacyjne 5 dań + wina

259

Menu degustacyjne 7 dań + wina

309

Bakłażan / curry / jogurt / młoda kapusta

32

Cielęcina / tuńczyk / szparagi / parmezan / żółtko

36

Krab / imbir / szczypiorek / seler / pomidor

36

Małże sw. Jakuba / kalarepa / chorizo / policzki z dorsza / zielone jabłko / seler naciowy

39

Szparagi / komosa ryżowa / kiszony burak / jajko / shitake

42

Królik / rukiew wodna / marchewka / rzodkiewka / por

56

Kaczka pierś / rabarbar / rukiew wodna / arbuz / burak

59

Biodrówka jagnięca / koper włoski / fasolka szparagowa / czosnek niedźwiedzi

69

Żabnica / groszek / bób / pomidor / kalarepa

79

Polędwica wołowa / szparagi / purée ziemniaczane / trufla

89

Ryba dnia

cena dnia

Emiliana Sparkling / Brut / Emiliana / Casablanca / Chile

NV/120

Prosecco di Valdobbiadene Col dell'Orso / Extra Dry / Frozza / Veneto / Włochy

2016/140

Louis Barthélémy Amethyste / Brut / Aÿ / Champagne / Francja

NV/280

Louis Barthélémy Saphir Millesime / Brut / Aÿ / Champagne / Francja

2008/340

R de Ruinart / Brut / Reims / Champagne / Francja

NV/380

Ruinart Blanc de Blancs / Brut / Reims / Champagne / Francja

NV/520

Gosset Grand Rose / Brut / Aÿ / Champagne / Francja

NV/560

Dom Pérignon Grand Vintage / Brut / Épernay /Champagne / Francja

2006/1400

Vinho Verde / Casal da Ventozela / Minho / Portugalia

2016/100

Pinot Grigio / Le Due Torri / Veneto / Włochy

2016/120

Grüner Veltliner Gärtling / Nigl / Kremstal / Austria

2016/125

Riesling Eins-Zwei-Dry / Leitz / Rheingau / Niemcy

2015/130

Albariño / Bouza do Rei / Rias Baixas / Hiszpania

2015/140

Riesling C.A.I / Immich Batterieberg / Mosel / Niemcy

2015/145

Petit Chablis / Colombier / Bourgogne / Francja

2016/155

Gewürztraminer Lieu-dit Harth / Schoffit / Alsace / Francja

2013/162

Sancerre / Bernard Reverdy / Loire / Francja

2016/180

Rioja Blanco / Valenciso / Rioja / Hiszpania

2015/190

Chardonnay Robi & Robi / L'Armangia / Piemonte / Włochy

2014/195

Chablis 1er Cru Fourchaume / Colombier / Bourgogne / Francja

2015/260

Meursault Les Vireuils / Moissenet-Bonnard / Bourgogne / Francja

2013/320

Condrieu Les Grandes Chaillées / Monteillet / Vallée du Rhone Nord / Francja

2015/370

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes / Jacques Prieur / Bourgogne / Francja

2013/780

Adobe Reserva Chardonnay / Emiliana / Casablanca / Chile

2016/100

Satellite Sauvignon Blanc / Spy Valley / Marlborough / Nowa Zelandia

2016/110

Gewürztraminer / Spy Valley / Waihopai / Marlborough / Nowa Zelandia

2015/152

Sauvignon Blanc / Greywacke / Southern Valleys / Marlborough / Nowa Zelandia

2015/175

Signos De Origen 'La Vinilla' / Emiliana / Casablanca / Chile

2014/200

Wild Sauvignon / Greywacke / Southern Valleys / Marlborough / Nowa Zelandia

2014/245

Sangiovese / Pandolfa / Emilia - Romagna / Włochy

2015/100

Primitivo / Amastuola / Puglia / Włochy

2014/105

Nero D’Avola / Serramarrocco / Sicilia / Włochy

2015/115

Falorca Tinto / Falorca / Dao / Portugalia

2012/130

Petit Pissarres / Costers del Priorat / Priorat / Hiszpania

2015/150

Barbera Superiore Titon / L’Armangia / Piemonte / Włochy

2015/167

Vacqueyras / Saint-Pierre / Vallée du Rhone Sud / Francja

2013/175

Chianti Classico / Le Cinciole / Toscana / Włochy

2012/190

Valpolicella Ripasso Campo Ciotoli / I Campi / Veneto / Włochy

2013/210

Valenciso Reserva / Valenciso / Rioja / Hiszpania

2009/230

Barbaresco / Bel Colle / Piemonte / Włochy

2012/260

Brunello di Montalcino Vigna Soccorso / Tiezzi / Toscana / Włochy

2011/360

Barolo / Azelia / Piemonte / Włochy

2012/370

Pommard Les Cras / Moissenet-Bonnard / Bourgogne / Francja

2013/390

Idus De Vall Llach / Celler Vall Llach / Priorat / Hiszpania

2013/440

Gevrey-Chambertin 1er Cru / Jacques Prieur / Bourgogne / Francja

2011/780

Suisassi Syrah / Duemani / Toscana / Włochy

2013/840

Adobe Reserva Carmenere / Emiliana / Colchagua Valley / Chile

2015/100

Novas Gran Reserva Cabernet Sauvignon / Emiliana / Maipo Valley / Chile

2014/115

Pinot Noir / Manos Negras / Bequem / Patagonia / Argentyna

2015/140

The Black Craft Shiraz / Magpie Estate / Barossa Valley / Australia

2014/150

Malbec Stone Soil Select / Manos Negras / Uco Valley / Mendoza / Argentyna

2014/172

Pinot Noir / Spy Valley / Waihopai / Marlborough / Nowa Zelandia

2014/190

Coyam / Emiliana / Colchagua Valley / Chile

2012/210

Zaha Cabernet Franc / Manos Negras / Altamira / Mendoza / Argentyna

2012/290

Amarone Classico / Le Ragose / Veneto / Włochy

2007/560

Sammarco / Castello dei Rampolla / Toscana / Włochy

2005/680

Barolo San Rocco / Azelia / Piemonte / Włochy

1998/960

Solaris / Winnica Jakubów / Wzgórza Dałkowskie / Polska

2015/100

Suck it & See Frizzante / Magpie Estate / Barossa Valley / Australia

2016/120

Riesling Spätlese Magdalenenkreutz / Leitz / Rheingau / Niemcy

2015/160

Eiswein Gruner Veltliner 0,375L / Nigl / Kremstal / Austria

2015/200
/
Zarezerwuj Stolik
Dane kontaktowe
Wtorek - Sobota

18:00-23:00
(ostatnie zamówienie 21:30)

* Wysłanie zapytania rezerwacyjnego nie jest równoznaczne z rezerwacją.
** Do grup od 10 osób doliczany jest serwis w wysokości 10% wartości rachunku.

Restauracja

SPICHLERZ

zobacz więcej